La cuisine moléculaire

Tout le monde possède une mémoire olfactive qui nous permet de reconnaître de multiples odeurs différentes. Grâce à elle, nous pouvons distinguer une odeur de gâteau brûlé à celle d'un délicieux fondant au chocolat. Comment cela est-ce possible ? En fait,...

La vue est le premier sens qui intervient dans l'appétence. Elle détermine le degré de notre envie de consommer un aliment. La vue d’un plat appétissant fait saliver. Cette envie peut varier suivant différents éléments : La couleur de l'aliment : Les...

Par ce principe nous cherchons à savoir pourquoi ce procédé est-il autant utilisé en cuisine moléculaire, qu’apporte-il, comment fonctionne-t-il, c'est-à-dire, quels sont ces paramètres. Principe : La gélification est une réaction chimique, enfermant...

Nous cherchons à montrer une nouvelle forme, très courante, que peut prendre la cuisine grâce aux gélifiants, et comment se déroule celle-ci, ainsi que ses paramètres. Principe: La sphérification est, avec la gélification, la technique la plus répandue...