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        <title><![CDATA[La cuisine moléculaire]]></title>
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        <description><![CDATA[Dans le cadre de nos TPE, ce blog a &eacute;t&eacute; con&ccedil;u sur le th&egrave;me de la cuisine mol&eacute;culaire.]]></description>
                    <item>
    <title><![CDATA[Bibliographie]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/25/26246080.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 25 Jan 2013 16:10:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Pour la partie SVT : • Camille, Justine et Alexandre. La cuisine moléculaire [en ligne]. Côté SVT. Disponible sur : http://secrets-de-la-casserole.e-monsite.com/pages/cote-svt/ • Véronique Leclerc, Patrick Macleod, Benoît Schaal. La Recherche l ’ actualité... ]]></description>
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    <title><![CDATA[L'émulsion]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/24/26240188.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 24 Jan 2013 20:11:31 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Nous voulons savoir que change l’émulsion d’une sucette par rapport à une sucette classique. Principe : On appelle émulsion un mélange de 2 liquides non miscibles qui constitue alors 2 phases. Le liquide dispersé prend la forme de gouttelettes dans l'autre... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Sondage]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/24/26240165.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 24 Jan 2013 20:07:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[SONDAGE Photo 1 Photo 2 1) Qu’est ce qui attire le plus votre curiosité ? 2) Qu’est ce qui vous donne le plus envie de goûter ? 3) Cette nouvelle forme de consommer la menthe vous perturbe-t-elle ? 4) Sous quelle forme avez-vous l’habitude de déguster... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Conclusion]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/24/26240113.html]]></link>
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    <pubDate>Thu, 24 Jan 2013 20:00:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Rappelons notre problématique : En quoi la cuisine moléculaire peut-elle révolutionner la cuisine traditionnelle ? D’après toutes les recherches et expériences effectuées ainsi que l’interview d’un chef deux étoiles pratiquant la cuisine moléculaire et... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Interview]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/12/26128794.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 12 Jan 2013 19:30:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Interview Manoir de la Boulaie Après avoir vu le côté scientifique de la cuisine moléculaire, nous avons voulu en savoir plus. Appeler un restaurateur concerné par cette cuisine nous a paru intéressant afin de savoir quelles sont les principales motivations... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[Le goût]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/12/26126335.html]]></link>
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    <pubDate>Sat, 12 Jan 2013 14:04:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Les saveurs d'un aliment se définissent par 4 catégories que la langue reconnaît par zones : une pour le salé, une pour le sucré, l'amer et enfin l'acide. Ses reconnaissances de saveurs se font grâce à la salive. Durant la mastication, les aliments libèrent... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
    </item>
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    <title><![CDATA[Appétence]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/11/26123688.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 11 Jan 2013 23:32:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[On dit souvent "il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger". Il est vrai, d'une part, que manger procure du plaisir et la vue d'un plat appétissant fait saliver. D'autre part, on bénéficie actuellement d'un choix alimentaire considérable.... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Macromolécule]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/11/26123662.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 11 Jan 2013 23:27:49 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[M olécule constituée d'un ou de plusieurs motifs structuraux formés par des groupements d'atomes répétés un très grand nombre de fois. ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[Emulsion]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/11/26123645.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 11 Jan 2013 23:24:45 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Suspension de particules très fines d'un liquide dans un autre. Ex : Les sucettes en mousse sont réalisées à partir d'une émulsion. ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[L'odorat]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/11/26123481.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 11 Jan 2013 23:02:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Tout le monde possède une mémoire olfactive qui nous permet de reconnaître de multiples odeurs différentes. Grâce à elle, nous pouvons distinguer une odeur de gâteau brûlé à celle d'un délicieux fondant au chocolat. Comment cela est-ce possible ? En fait,... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[La vue]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/11/26123462.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 11 Jan 2013 22:56:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[La vue est le premier sens qui intervient dans l'appétence. Elle détermine le degré de notre envie de consommer un aliment. La vue d’un plat appétissant fait saliver. Cette envie peut varier suivant différents éléments : La couleur de l'aliment : Les... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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                    <item>
    <title><![CDATA[Introduction]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/11/26123407.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 11 Jan 2013 22:51:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Qu'est ce que la cuisine moléculaire et ses différences avec la gastronomie ? Certains s'enthousiasment en découvrant une cuisine moderne et innovante, d'autres voient rouge dès que le mot moléculaire est associé à la gastronomie ou la cuisine. Pourtant... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[La gelification]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/11/26120699.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 11 Jan 2013 16:31:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Par ce principe nous cherchons à savoir pourquoi ce procédé est-il autant utilisé en cuisine moléculaire, qu’apporte-il, comment fonctionne-t-il, c'est-à-dire, quels sont ces paramètres. Principe : La gélification est une réaction chimique, enfermant... ]]></description>
        <dc:creator><![CDATA[cuisinemol]]></dc:creator>
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    <title><![CDATA[La sphérification]]></title>
    <link><![CDATA[https://cuisinemol.canalblog.com/archives/2013/01/11/26120629.html]]></link>
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    <pubDate>Fri, 11 Jan 2013 16:24:00 +0100</pubDate>
    <description><![CDATA[Nous cherchons à montrer une nouvelle forme, très courante, que peut prendre la cuisine grâce aux gélifiants, et comment se déroule celle-ci, ainsi que ses paramètres. Principe: La sphérification est, avec la gélification, la technique la plus répandue... ]]></description>
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